人们预言,＂食用菌之家＂将是我们人类21 世纪蛋白质的重要来源之一．而在这个家族里,最为人们所悉知的恐怕要首推＂菇香之王＂——香菇了．香菇在食用菌中以其独特隽永、沁人心脾的香气而鹤立鸡群,倍受世界各地人民的青睐．而现代科学研究表明,香菇不仅＂香飘万里＂,而且它不可替代的保健作用更是其它菌类所不及的．因此说,香菇不仅是一种＂食物佳品＂,而更是一种＂保健佳品＂。

经过科学家的分析研究,香菇营养极其丰富．在通常所说的20 种氨基酸中,香菇就含18 种．我们人体正常的生命活动离不开这些氨基酸．香菇中含有的香菇多糖、维生素D 及其矿质元素等都是于人体大有裨益的营养素．而对于香菇的药理功效,我国的李时珍在他所著述的《本草纲目》中则早有记载。

随着社会的发展与科技的进步,我们人类作为地球的主宰,战胜了一批又一批破坏我们人类幸福生活的病魔,我们过上了美满的生活．然而,当今时代至今还未完全为科学家所认识的＂新病魔＂却又给我们的生活蒙上了一层阴影．这新的＂病魔＂就是仍不可治愈的癌症和艾滋病．现在的人们对癌症的恐惧到了极点,谈＂癌＂则色变,可见这＂病魔＂是何等的恶毒与顽固．日本的科学家经过反复研究后指出,香菇对这＂恶魔＂有＂降服＂的本领．而这一具体的机理则还有待于科学家进一步的研究．如今香菇消费区域已多达64 个国家和地区,尤其是发现它们有＂降服＂癌症和艾滋病的＂高招＂之后,其作为医疗保健食品而名声大噪,销路更加广泛。

我国从本世纪60年代中期开始生产香菇,在广大劳动人民的辛勤工作以及科技工作者的刻苦研究下,我国香菇生产的技术水平,产品质量以及生产能力得到了飞跃发展．今天已赶超过日本,一跃成为世界第一大国．如今,我国栽种的香菇产品,早已飘洋过海,出口到世界各地。