由于有的家庭没有冰箱,食物保存时间过长,或在炎热的夏天,即使保存几个小时,饭菜就会发出酸味．这就是人们常说的腐烂变质。

食物怎么会腐烂变质呢? 是谁使好吃的食物变坏的呢? 经过调查我们查到了元凶,这一切都是细菌在作怪．食物一变味,不仅是口味不好,更主要的是人们一旦吃了腐烂变质的食物,轻者腹泻、呕吐,重者会引起食物中毒,命丧黄泉。

有的细菌极耐冷,即使在冰箱中,它们也能存活几十天,一旦温度变暖,它们照样繁殖后代,引起食物变质．所以不要认为冰箱就是保险柜,从冰箱里拿出食物就吃是非常不卫生的。

细菌如此神通广大,对它们难道就没有任何办法了吗? 不,办法很多．细菌虽然很多,又耐冷,但它不耐热,在80℃时,几分钟内就可以将它们杀死．有些化学药物也能很快地杀灭细菌,如我们食用的醋就有较强的杀菌作用．所以为了防止饭菜、食物变质,烹调时要煮熟蒸透,不要让细菌漏网．剩饭剩菜一定要加热煮沸后,然后加盖保存．食用前还需要再次加热煮沸数分钟．从冰箱取出的肉制品、剩饭等等也要经加热后方可食用。

有些食物,为了长期保存,可用盐腌和糖渍等办法处理,使细菌不能在上面生长．如我们常吃的各种咸菜、咸鸭蛋、蜜饯、果脯等都是用这种办法制作的．用这种办法,可使食物保持较长时间不变质,并且还有特殊的风味．