[食疗法]

1.贝母甲鱼 川贝母5克,活甲鱼500克,鸡清汤1升,精盐、料酒、大葱、生姜、花椒各适量。先將甲鱼宰杀,去头及内脏后切块,放 入蒸钵中,加入贝母、鸡清汤、精盐、料酒、花椒、葱、姜,上笼蒸1小时即可。趁热空腹连汤服食。功用滋阴润肺,清热止咳。适用于 阴虚咳喘、低热盗汗等症。

2.贝母酿梨 川贝母12克,雪梨6个,冬瓜条100克,糯米100克,冰糖100克,白矾3克。先將糯米蒸熟,冬瓜条切成黄豆大颗粒,川贝母 研成粉末,白矾溶化成溶液。再雪梨去皮,由蒂把处切下作盖,挖出梨核,浸没在白矾溶液内,以防变色。然后將梨在沸水中烫一下, 捞出放入凉水中冲凉后,放入碗内。再將糯米、冬瓜条粒、冰糖屑拌匀,再將川贝粉和入,分别装入雪梨中,盖好蒂把,放入碗内,上 蒸笼蒸约60分钟左右,至梨扒烂即成。另在锅内加清水300克,置武火烧沸后,放入冰糖,溶化收浓汁,待梨出蒸笼时,逐个浇在梨上。 每日早晚各吃梨1个。功用润肺化痰,止咳止血。适用于肺阴虚证的干咳无痰或痰少难出、肺痈咳嗽咯血等症。感冒咳嗽、痰饮喘咳,凡 痰多清稀易咯出者不宜服用。

3.贝母枇杷膏 枇杷叶70克,川贝母7克,麦芽糖70克,蜂蜜适量。枇杷叶煎水2次,滤取浓汁,加川贝末、麦芽糖、蜂蜜熬成膏即可。 每日2次,每次10毫升,开水冲服。功用宣肺化痰止咳。适用于慢性支气管炎等症。

4.川贝蒸鸡 净肉鸡1只 (约1500克) ,川贝母20克,葱、姜、花椒、精盐、料酒、味精等调料适量。將净肉鸡入沸水内氽一下,洗 净；將川贝母研成细粉,涂抹在鸡腹内外,置于盆中,加入适量水、葱、姜、花椒、精盐、料酒等,入笼蒸约2小时至肉烂熟,去除葱、 姜、花椒,加入味精即成。功用温中益气,补虚,润肺止咳。适用于体虚或病后燥渴,虚劳咳嗽,肺结核及阳萎等症。

5.川贝母雪梨 川贝母5－10克,雪梨 (莱阳梨、花梨亦可) 1只,冰糖少许。將川贝母捣碎,冰糖捣碎,雪梨去皮切两半,挖去中央的 核,將川贝冰糖末纳入所挖的孔中,两半梨重新合好,用新竹签固定,放碗内隔水炖60分钟。梨熟烂后食梨及川贝母。每日1剂,连用1 周。功用滋阴润肺,清热化痰。适用于感冒后期,咳嗽日久不愈,痰少而粘,咽干口渴。婴幼儿及老人用之尤宜。

6.川贝梨糖浆 梨500克,川贝50克,白糖300克。將梨洗净,捣烂绞取汁,川贝加适量水煎煮30分钟,纱布滤取药液,再加水煎渣20分 钟,滤取药液。將两液合并,浓缩至约80毫升,白糖加水适量,加热溶解,最后將糖浆、梨汁和浓缩的川贝液汁,合并加热片刻即成, 冷后装入玻瓶中密塞保存。每日2次,每次1汤匙。功用润肺止咳。适用于虚劳咳嗽,咳血,气管炎等症。

7.川贝猪肺馔 川贝母10克,白胡椒0.3克,红皮鸡蛋2枚,新鲜猪肺 (带气管) 1具。將川贝母和白胡椒研成细末,鸡蛋去壳取蛋清將二 药末调匀和成糊状,把此药糊灌入洗净的猪肺气管中,用线扎好管口,放砂锅内加水适量文火炖煮50分钟,即成。食用时將猪肺及食管 切成薄片,蘸酱油佐主食进餐,连续1周内食完。功用润肺利咽,温中下气,消痰。适用于肺虚喘嗽,咳血,痰多,也可用于初冬季节预 防呼吸道疾患。青少年型支气哮喘发作用之也非常适宜。

8.川贝糯米梨 梨400－500克,川贝母5－7克,糯米250克,白糖200克,萝卜青红丝少许。將川贝母研成细粉,梨洗净切开去核,將川 贝母粉装入梨内,置碗中,糯米洗净入茏蒸熟,拌入白糖、萝卜青红丝和少许熟猪油,置入梨碗中入茏蒸约1小时,扣于盤中,浇上做好 的白糖、淀粉流芡即成。功用滋阴润肺,清热化痰。适用于虚劳咳嗽,肺热咳嗽,百日咳,急、慢性支气管炎,老年性咳嗽等症。