[食疗法]

1.当归山鸡汤 当归15克,山鸡肉250克,熟地15克,女贞子12克,料酒、精盐、味精、姜片、胡椒粉、鸡清汤各适量。先將山鸡肉洗 净,放入沸水中焯一下,捞出洗净血水,斩块。再將当归、熟地、女贞子洗净,装入纱布袋扎口。锅中加入鸡汤,放入山鸡肉、药袋、 料酒、精盐、味精、姜片、胡椒粉,武火烧沸,文火炖到肉熟,去药袋、姜片,盛入汤盆中即成。食肉喝汤。功用可滋血气,强筋健 骨,调经活血。适用于妇女肾阴虚引起的崩漏带下之症。对于跌打损伤等外科疾患,食此汤菜有辅助治疗作用。

2.当归生姜羊肉汤 当归30克,生姜30克,羊肉500克。当归、生姜用清水洗净后用刀顺切成大片,羊肉去筋膜,入沸水锅内焯去血水 后,捞出晾凉,切成约5cm长,3cm宽,1cm厚的条备用。沙锅内加清水适量,然后將切成条的羊肉下锅内,再下当归和生姜,在武 火上烧沸后,去浮沫,改用文火炖约1.5小时至羊肉熟烂即可。食肉喝汤。养血温中,调经止痛。适用于血虚有寒又见腹中冷痛,妇女产 后虚寒腹痛,或虚寒性的痛经等病症。

3.归参鳝鱼羹 当归15克,党参15克,鳝鱼500克,料酒、大葱、生姜、大蒜、味精、食盐、酱油各适量。將鲜鱼剖背脊后,去骨、内 脏、头尾,切丝备用,再將当归、党参装入纱布袋内扎口。將鳝鱼置铝锅内,药袋放入,再放入料酒、大葱、生姜、大蒜、食盐,加水 适量。先用武火烧沸,去浮沫再用文火煎熬1小时,捞出药袋不用,加入味精即成。食肉喝汤。功用补血益气。适用于气血不足,久病体 弱,疲倦乏力,面黄肌瘦者。

4.当归火锅 当归片20克,鱼肉400克,豆腐3块,香菇5只,鸡汤4碗,白菜、酱油各适量。先將鱼肉切片,豆腐切小块,白菜切片,香 菇泡软切丝。將鸡汤放入火锅内,并將切好的当归全部放入汤内,旺火煮开,再改用普通火约煮20分钟,加酱油调味,即將肉片、豆 腐、香菇下锅,稍煮即將白菜放入,煮开即可食用。佐酒下饭均宜。食肉喝汤。功用补血活血,御寒健身。适用于贫血、妇女病、畏 寒、冻疮等病症。

5.当归猪胫骨汤 当归15克,猪胫骨500克。菜油、食盐、黄酒、生姜、葱各适量。將当归和猪胫洗净,加入清水,煮沸后,文火煎煮 60分钟,酌加菜油、食盐、黄酒、姜片、葱末。取汤温食。功用滋补肝肾,强健筋骨。适用于肝肾亏虚所致的筋骨酸痛、肢体麻木、齿 牙不固,血虚所致的面色无华、月经量少色淡、闭经等。

6.归身黄花菜猪肉汤 当归身15克,黄花菜根15克,瘦猪肉150克。食盐、菜油、味精各适量。猪肉洗净,切丝；黄花菜根洗净；当归 饮片洗净,装入纱布袋内,扎紧袋口。將猪肉、黄花菜根和当归药袋一并放入锅内,加入清水,先用武火煮沸,再用文火炖煮30分钟左 右。酌加菜油、食盐等调料。待肉熟烂后停火,捞去药袋,加入味精少许。当点心食用,喝汤,吃肉、菜。功用益气补血,和血通脉。 适用于气血亏虚所致的身体瘦弱、头晕止眩、疲倦乏力、闭经、胎萎不长等。

7.当归酒 全当归30克,米酒500毫升。將当归饮片洗净,放入细口瓶内,加入米酒,密封瓶口。每日振摇1次,7日后即成。每次30毫 升,1日2次,饮服。功用补血活血,通络止痛。适用于血虚夹瘀所致的手臂久痛、酸胀麻木、活动不利,痛经等。

8.当归养血膏 当归身500克,阿胶250克。黄酒适量。將阿胶研成细末,用黄酒浸12小时,滤去黄酒。將当归洗净,切碎,加入清水浸 渍12小时,再煎煮3次,每次1－3小时,分次过滤取汁。合并滤液,文火煎熬,浓缩至1500毫升左右,加入阿胶,用文火再稍加煎煮,浓 缩成膏。每服20毫升,1日2次,温开水化服。功用补血生血,滋阴润燥。适用于心肝血虚所致的面色萎黄、唇舌色淡、肌肉消瘦、头昏 目眩、皮肤干燥、妇女月经量少色淡、闭经等。

9.归杞甲鱼汤 当归9克,枸杞子9克,熟地6克,麦冬6克,女贞子6克,山药6克,陈皮6克,甲鱼1只。葱、姜各适量。將甲鱼宰杀、开 膛,去内脏,洗净。將各味中药以纱袋盛之,置于甲鱼体腔内,放入砂锅,加适量水及葱、姜,文火炖至熟烂,取出药袋。吃鳖饮汤。 功用养阴清热,益精补血。适用于骨蒸潮热、肝肾虚损,精血不足,腰痛、头晕,耳鸣,消渴等症。

10.当归肝 当归10克,羊肝60克 (猪肝亦可) 。將当归与肝入砂锅中同煮,肝熟后切片,可佐餐而食。以15－20天为一疗程。功用益 肝,明目,养血。适用于因肝血不足而致之头目昏眩,两眼视物模糊,不能久视,双目痠痛,夜盲。双目红赤肿胀者慎用。

11.当归米饭 大米适量,猪肉200克,当归15克,洋葱、土豆、胡萝卜、调味品各适量。將大米做成干饭,將当归加水煎取药汁约50毫 升,连渣保留备用,另把猪肉炒熟,放入洋葱片、土豆丝、胡萝卜片及调味品,翻炒数下后连渣倒入当归汁,放入盐、酱油、胡椒粉等 调味,煮熟后即可与米饭一同食用。功用促进血液循环及新陈代谢。适用于血虚体弱,贫血,面色晄白,月经稀少等症。