[食疗法]

1.山药粥 干山药50g (或鲜山药100g) ,粳米100g。將山药和粳米淘洗干净,加清水,先以武火煮沸,继以文火煎熬20－30分钟,以米 熟为度。作早晚餐,温热服食。功用补益脾胃,滋养肺紧。适用于脾胃虚弱所致的食少、久泻久痢和肺肾亏虚所致的干咳少痰、潮热盗 汗等症。

2.山药酒 山药15g,山萸肉15g,五味子15g,灵芝15g,米酒1000ml。將以上四味洗净,干燥,研成粗末,置于瓷坛内,加入米酒,密 封坛口。每日振摇1次,7天后改为每周1次。浸泡30天以上。每次饮用30ml,1日2次。功用润肺滋肾,生津止渴。适用于肺肾阴虚所致的 虚劳咳嗽、口干精少、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精等症。

3.山药膏 山药12g,山萸肉6g,熟地6g,茯苓6g,泽泻6g,丹皮6g,怀牛膝6g,车前子6g,太子参6g,炒白术6g,冰糖100g。將以上10 味洗净,干燥,共研粗末。加入清水浸渍12小时。煎煮三次,每次3－4小时,分次滤出药液。將三次药液合并,用文火煎熬浓缩,以不 渗纸为度。再兑入冰糖,调匀收膏。每次食用8g,1日3次,白开水冲服。功用滋补肝肾,生津止渴。适用于所阴不足所致的口渴思饮、 尿多乏力等症。

4.山药茯苓包子 山药、茯苓各100g,面粉200g,白糖150g,猪油、青丝、红丝各适量。將山药、茯苓研粉,加水浸泡成糊状。另取面 粉发酵作包子面坯。再將山药、茯苓上笼蒸半小时后,调入面粉、白糖、猪油、青丝、红丝,拌匀成馅,作成包子,再把包子上笼蒸熟 即可。每天早晨随意食用。功用益脾胃、补气阴、涩精气。适用于脾气虚弱所致的食少、便溏、消渴、尿频、遗尿、遗精等症。

5.薯蓣酒 《食医心鉴》生山药250g,黄酒1.5Kg。先用酒500g煮沸,放入山药 (去皮) ,并继续添酒,至酒添尽山药熟,將山药取出, 加入适量的蜜。早晨空腹食山药,或用葱花、椒盐拌食之。酒另饮,每日1－2次,每次30g。功用补中通痹,祛风除湿。适用于脾肾不 足,肌肉失灵,复受风邪而引起的风眩、口动、眼目闰和肢膝顽痹无力、小便频数者。

6.神仙粥 山药30g,芡实30g,韭菜30g,粳米100g 。將韭菜切成细末,芡实煮熟去壳并捣碎,山药捣碎,以上三味与粳米相和,慢火 煮粥。每日2次,温热服之。食粥后饮少许热酒,效果更佳。功用壮阳补虚,益气强志,丰肌,润肤,明目,聪耳。适用于虚损羸瘦,皮 肤粗糙,耳目不聪。

7.八宝山药泥 山药300g,熟黑芝麻30g,炸花生米30g,桔红粒20g,蜜冬瓜条15g,熟猪油200g,炸核桃仁30g,熟黑豆粉30g,蜜枣 30g,白糖200g。將生山药洗净蒸熟后,去皮压成泥。蜜枣切成粒。砂锅洗净,置火上,將250g油放于锅内颠几下,將余油倒出后放于中 火上掺开水少许,下山药泥搅散,加入熟猪油150g,炒至翻沙时,加白糖、熟猪油炒至吐油,随即加黑豆粉、花生米、黑芝麻、桔红 粒、蜜冬瓜条、蜜枣翻炒均匀,起锅入盘。随意食用。功用健脾胃,补肝肾,美发。适用于头发早白、脱发。

8.山术粥 山药6g,苍术6g,粳米15g。先將苍术煎水取汁,山药打碎浸泡与粳米同煮为糜粥,入药汁共和匀,食粥。每日1盅,7周为1 疗程。功用健脾和胃,促进钙质吸收。适用于小儿佝偻病辅助治疗。

9.山药花生粥 山药30g,落花生45g,粳米100g,冰糖适量。將山药、花生、粳米入锅内,加适量水,煮粥,粥熟后加入冰糖。每日食1 次,要适量。功用益胃健脾。适用于脾胃虚弱症。

10.山药葡萄粥 鲜山药50g,莲子肉50g,葡萄干50g,白糖少许。將山药去皮,与莲子肉、葡萄干入锅加水煮烂,加糖适量。每日食服1 次,每次20g。功用补中健身,益脾养心。适用于心脾不足而引起的面色黄白、怔忡心悸、腹胀便溏、乏力倦怠、形体瘦弱等症。

11.山药桂圆粥 鲜山药100g,桂圆肉15g,荔枝肉3－5个,五味子3g,白糖适量。先將山药去皮切成片,与桂圆、荔枝、五味子同煮, 加入适量白糖。每日晚临睡前1小时食之。功用补益心肾,止渴固涩。适用于心肾之阴不足而引起的消渴、小便频数、心悸失眠、腰部酸 痛等症。

12.山药扁豆粥 鲜山药30g,白扁豆15g,,粳米30g,白糖适量。將山药洗净去皮切片,再用水煮粳米、扁豆,煮熟放入山药片,煮成 粥,加糖适量。每日早餐食用1次。功用补益脾胃,调中固肠。适用于脾胃气阴不足而引起的乏力疲倦、气短懒言、饮食无味、口干欲热 饮、大便溏软等症。胃肠积滞而引起的泄泻或下痢者不宜食用。

13.山药半夏粥 生山药粉30g,清半夏30g,白糖适量。先用温水將半夏淘洗数次,不使有分毫矾味。用饭锅煎煮半夏,取清汤约两杯 半,去掉半夏渣,再將山药粉放入汤内调匀,煮2－3沸,至糊状,其粥即成,加白糖。每日食用1次,每次10g。功用健脾和胃,降逆止 呕。适用于因脾胃虚弱而引起气逆上冲、呕吐频作,尤其是闻药气味则呕吐更甚,诸药不能下咽者。

14.山药苡米粥 山药60g,薏苡仁30g。將山药、薏苡仁入锅内加水适量煮粥。每日食服2次,每次20g。功用补气益阴,健脾固肾,渗湿 止泻。适用于糖尿病。

15.山药蛋黄粥 山药30g,鸡蛋黄2个,大米120g。先將山药洗净蒸熟,切碎备用。把大米淘净入锅,加入山药同煮,待煮熟快起锅 前,將鸡蛋黄打入碗中,去掉鸡蛋清,將蛋黄打散,倒入粥中搅匀即可。每日作早餐食用。功用补益脾胃,养心安神,补血养阴。适用 于脾胃虚弱所致心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泻、脱肛等症。健康人食用能增强记忆力,增强体质。

16.山药芝麻粥 山药15g,黑芝麻120g,冰糖120g,粳米60g,鲜牛奶200g,玫瑰糖6g。先將粳米洗净,用清水泡1小时,捞出沥干,山药 切成小粒,黑芝麻洗净,沥干水,炒香,將以上3味入容器内,加水和牛奶拌匀,磨碎后,滤出汁待用。锅中加入清水,放入冰糖,溶化 后过滤。將冰糖放入锅中,继续煮沸后,將芝麻水倒入锅内,加入玫瑰糖,不断搅动成粥,待煮熟后可食。可佐餐服用,每日1次。功用 滋阴补肾。适用于肝肾不足、病后体弱,及大便燥结、须发早白等症。

17.山药饮 生山药200g。先將生山药洗净切片,放入锅内,加水适量煮汁。每日当茶饮用。功用滋补肾阴,兼补脾肺。适用于劳嗽低 热等症。

18.山药三七粥 生山药100g,桂圆肉20g,炮姜炭6g,三七粉10g,红糖适量。先將山药打碎,再將桂圆、炮姜先煮30分钟,去姜渣,入 山药、三七,慢火共煮成粥,酌加红糖。每次服20g,每日2次。功用健脾益肾,滋润血脉。适用于脾胃虚寒型便血有显效。湿热型便血 勿食用。

19.山药桂圆炖甲鱼 山药片30g,桂圆肉20g,甲鱼500g。先將甲鱼宰杀,洗净去杂肠,连甲带肉加水适量,与山药桂圆肉清炖,烂熟即 可。吃肉喝汤。功用滋阴潜阳,散结消症,补阴虚清血热、安神补血,开胃益脾。适用于阴虚低热,肝脾肿大者。

20.山药羊肉汤 羊肉 500g,山药150g,生姜15g,葱白30g,胡椒6g,绍酒20g,食盐3g。先將选好的羊肉洗净,略划几刀,再入沸水锅中,焯去血水,姜、葱 拍破待用。山药用清水润透后切成0.2cm的片与羊肉一起置于锅中,加入清水适量,入姜、葱、胡椒、绍酒,先用武火烧沸后,去浮沫, 移文火上炖至熟烂,捞出羊肉晾凉。將羊肉切成片,装入盘中,再將原汤除去姜、葱,略调味,连山药一起倒入羊肉盘内即成。每日食 用1次。功用补养脾肾。适用于脾肾虚弱而乏力倦怠、便溏腹泻,或肺虚久咳、妇女脾虚白带、小儿营养不良等。

21.山药拌糖 山药500g,糖100g,素油50g,水淀粉75g。山药洗净去皮,蒸熟,切片。开油锅,油开放糖,加少许水,將糖炒化,下水 淀粉搅匀,倒入山药片拌匀即可。每日食用1次。功用健脾定喘。适用于慢性支气管炎。

22.山药汤圆 山药50g,糯米500g,白糖90g,胡椒粉适量。將山药研粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉调成馅备用。糯米水泡后, 磨成汤圆粉,分成若干小团。將山药馅包入糯米粉中,搓成圆球状,下沸水锅中,待汤圆浮起,即可食用。每日食用1次。功用补脾益 气。适用于脾虚食少或消谷善饥者,对轻型糖尿病有一定疗效。脾虚腹胀不宜服用,糖尿病患者应去糖。