本病多发于中、老年人。是食管粘膜上皮及食管腺上皮发生的恶性肿瘤。初起症状为偶感吞咽困难,特别是食固体食物时尤为明显,随着病情发展,进半流食、流食时亦有困难,最后可致喝水即吐。中医称之“膈中”、“噎膈”。

食管癌的发病主要与以下5点有关：

(1)亚硝胺类：亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物质,研究表明食管癌高发区林县食用酸菜的居民,胃液、尿液中存在有诱发食管癌的甲基苄基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基胍啶。并发现食用酸菜量和食管癌发病率成正比。

(2)食管粘膜的损伤：长期喜进烫食、粗食,饮浓茶,多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变,也可能是致癌因素之一。吸烟、饮烈性酒与食管癌发病有一定关系。各种长期不愈的食管炎可能是食管癌的癌前病变。

(3)霉菌致癌因素：用霉变食品可以诱发小鼠食管和胃的癌前病变或鳞状上皮癌。这类霉菌与亚硝胺促癌有协同作用。

(4)微量元素与食道癌的关系：食道癌高发区人群中血清钼、发钼、尿钼及食管癌组织中的钼都低于正常。林县食管癌高发区水土中缺少钼,钼的抑癌作用被多数学者证实。

(5)遗传因素：食管癌具有显著的家族聚集现象,高发区连续三代或三代以上患病家族屡见不鲜。