众所周知,牛奶是营养健身佳品。古代医学家已认识到牛奶对类似食道癌、胃癌所致“噎膈反胃”证,以及“胃液干燥”等癌症恶病质有食疗作用。

牛奶的健胃抗癌作用亦为现代医学研究所证实。日本的一位学者近年曾对1800人(50～55岁) 的饮食习惯进行了调查,发现胃癌死亡率低的人群与习惯饮用牛奶呈明显相关性。此研究报告指出,动物实验发现氯化钠对胃粘膜有损害作用,摄盐过多会增加胃癌的危险性。为预防胃癌,除减少食盐外,还应摄入富含钙、镁的牛奶,以借助其二价金属钙、镁的保护抑制作用。美国科研人员在动物试验中发现,酸牛奶有抑制肿瘤的作用。他们把肿瘤白鼠分成两组,一组用酸牛奶喂养,一组食用其他饲料。结果,喂酸牛奶的白鼠,肿瘤得到明显抑制。

为什么说酸奶能防治癌症?

如果有人说酸奶能防治癌症,一定会被认为是无稽之谈。可是现在,科学家的确为此找到了根据。一致肯定,经常食用酸奶可防止或抑制直肠癌的形成和发展。

酸奶或酸菜中的乳酸菌,能把糖分解成乳酸,乳酸有两种,即L(+)乳酸和D(-)乳酸。前者在人体的新陈代谢中能够生成而后者只能从食物中摄取。在人的直肠中,这两种乳酸共同作用,抑制大肠杆菌等有害细菌的生长,并吞噬致癌物质,使之不能发挥作用。

德国联邦营养研究所试验发现,给两组白鼠喂食中添加致癌物质,同时又给一组白鼠喂各种乳酸菌,结果喂食乳酸菌的一组白鼠癌变明显减少。科学家们认为,乳酸菌能够增强人体免疫机能。

为了达到防治癌症的效果,进食乳酸菌食品应避免加热,不杀死乳酸菌；同时要使乳酸菌能够通过胃酸杀菌这一关。观察证明,存在于酸奶中的乳酸菌生存能力很强,有30%能通过胃酸的攻击,进入大肠。故酸奶最具防治直肠癌的效果。