美国癌症学会最新的报告，每三个癌症死亡者中，就有一人是由饮食习惯造成的。为了帮助人们避免这类癌症，该学会在分析了一大批营养物观测研究的科学证据后，就如何减少饮食致癌的危险性，提出以下简要指导方案。

一、有利的食物——确实有防癌作用

1、高纤维食物：每日食用25～35克含纤维的膳食，可降低直肠癌的危险。

十字花科蔬菜：卷心菜、硬花甘蓝、菜花等，含有被认为可减少直肠癌危险的生物黄酮类。

2、大豆：大豆含有的植物雌激素居食物之首。它的补充有利于防治激素依赖性癌症，如乳腺癌和子宫癌。亚洲妇女的传统饮食中富含大豆，她们患上述恶性肿瘤的危险比西方妇女低得多就是证据。豆科植物含热量较高，脂肪较少，还是蛋白质的良好来源，因而豆制品可以替代肉食。

3、含抗氧化剂的食物：最常见的食物抗氧化剂(物)有类胡萝卜素、维生素C、E及硒，它们有助于减少氧自由基对组织的损害。黄色、橙色、绿色蔬菜是类胡萝卜素的良好来源；柑橘类水果、番茄及草莓，富含维生素C；谷类制品富含硒；绿茶也含有数种抗氧化剂。

二、可食物质——以为有害其实可食

1. 咖啡：虽有与胰腺癌相关的报告，另外的多次研究却未找到证据，因而可饮用。

2. 食物添加剂：在食物中能促进香味、色泽、赋形，因其用量太小，致癌危险不大。

3. 氟化物：水或牙膏中的氟化物可增加癌症危险的报告，尚无证据。

4. 人工甜味剂：实验动物中见到大量糖精可促进肿瘤的生长，但在灵长类及人类的数项研究中，未能发现它会增加癌症的危险。

三、存疑物质——可能有致癌危险

1. 酒精饮料：饮用酒精与乳腺癌、口腔癌、食管癌及肝癌危险的增加有关。在绝大多数情况下，危险随饮酒量增加而增高。2. 亚硝胺类：煎炸、炭烤和在极高温下烧制的肉类，能增高被认为是致癌原的亚硝胺水平。而将这类食物通过煮沸、焙烘、炖熟及微波炉烧制，则不发生此种情况。另外，熟肉制品如热狗、火腿、午餐肉等常用亚硝酸盐作为防腐剂，而亚硝酸盐可在胃内转变为亚硝胺。不过有个补救办法：膳食中或这类肉食中的维生素C，能抑制这种由亚硝酸盐转化为亚硝胺的过程。

必须强调的是，“正确的食物”并非防癌的全部，膳食多样化及控制体重也是重要的。概括起来是：每天吃水果、蔬菜，脂肪热量在总热量的 30%以下，少饮酒和有规律地进行体育运动。