夏秋之际的街头水果摊上，堆满了削好的新鲜菠萝，十分诱人。菠萝香甜嫩脆，美味可口，且能补益脾胃，是夏秋季人们最喜爱吃的水果之一，但是如若食之不当，容易使人患菠萝过敏症，严重时还会引起中毒。故在食用菠萝时，要提防其中的三种有害物质带来的过敏反应。

菠萝蛋白酶

这是一种蛋白质水解酶，有很强的分解纤维蛋白的作用。有的人对这种蛋白酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时发病，会出现阵发绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。

甙类

这是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠萝后，口腔会觉得发痒。

5—羟色胺

这是一种含氨的有机物，可以使血管强烈收缩和使血压升高，所以菠萝吃多了的直接反应就是头痛。

防止吃菠萝过敏的方法很简单：把菠萝削皮、挖净果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。这样可以破坏掉其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，5—羟色胺会溶于水中。如果想保持菠萝的新鲜口味，也可以把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，同样可以达到消除过敏的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。