提到维生素A，很多人自然会想起“夜盲症”，殊不知，维生素A缺乏不仅会引起“夜盲症”，也会影响到人体的正常生长发育、生殖及抗感染能力。

维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时在暗光下无法看清物体，产生“夜盲症”。维生素A缺乏还会使臂、腿、肩、下腹部的皮肤变得粗糙、干燥甚至出现鳞状角化，口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜发生变化，易使细菌侵入。儿童缺乏维生素A还会使生长发育受阻，影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质发育，使牙齿停止生长。

世界卫生组织（WHO）建议成人每日的维生素A摄入量标准为750ugRE。通常，只要我们每天的饮食中包含绿叶类、黄色菜、水果等食物，就基本能达到这个标准，避免维生素A的缺乏。

人们所需的维生素A主要由食物中的VitA原（各种类胡萝卜素）转化而来。绿叶类、黄色菜类及水果类食物含VitA较多，如菠菜、豌豆苗、胡萝卜、青椒、南瓜、红心甜薯等。动物性食品中，动物肝脏、奶及奶制品中的VitA含量相对多一些。