肝炎是由于病毒、细菌毒素或各种化学物质所致的肝细胞弥漫性炎症。饮食调理治疗的目的就是促进肝糖原形成，减少肝细胞损伤，提高其再生的能力。因此，饮食原则是高糖、高维生素、低热量、高蛋白、低脂肪。

糖可以增加肝糖原含量，保护正常肝细胞，促进肝细胞修复和再生，多吃糖对肝炎病人的康复大有好处。由于高营养食物及充分的休息，极易发胖，如不限制脂肪的食入，容易导致脂肪肝。故多吃糖，少吃脂肪就是这个道理。

具体膳食根据病情可分四种。急性肝炎病人需各种营养素充分，有足够蛋白质、糖、维生素A、B、C及纤维素，热量适中；慢性肝炎病人要限制糖类和脂肪，控制食量，给予充足的蛋白质；肝硬变病人给予低脂肪、低蛋白的半流或软食，当病人出现腹水时，可给高蛋白、高糖、低盐、高维生素饮食；肝昏迷病人给予低脂、高糖、易消化的流质或半流质，禁食蛋白质类食物，病情改善后，可逐步增加蛋白质，每日50克左右。