酸牛奶是儿童们非常喜欢的一种营养型饮料，已经被列为最有营养的十类食品之一。它是采用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经过消毒灭菌后，用纯培养的乳酸菌发酵而制成的，是奶制品中营养最佳的一种。。酸牛奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳，变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的VitB1、VitC、VitE和叶酸等。

酸牛奶虽是一种有助于消化的健康饮料，但不可随意用酸牛奶喂养婴幼儿，因为酸牛奶中含钙量少，对于生长发育需要大量钙元素的婴幼儿是不利的。酸牛奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件，还会影响正常消化功能。尤其是婴儿在患胃肠炎时，如果给他们喂酸牛奶，还可能会引起呕吐和坏疽性胃肠炎。

酸牛奶不易在空腹时饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在PH5.4以上，通常人胃液的PH在1-3之间而肠液在5-7之间，因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖，而在胃液中很容易被胃酸杀死。所以空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用奶的最佳时间是在饭后30分钟到2小时之间。酸牛奶不可蒸煮加热。在寒冷的冬季，有些人担心酸牛奶会使儿童腹泻，因而将酸牛奶加热后再给儿童饮用，其实这种做法是不科学的。因为活性乳酸菌对人体有益无害，具有清理肠道、增强胃肠道消化能力的作用。酸牛奶若经过加热，活性乳酸菌被杀死，也就失去了酸牛奶的营养价值。酸牛奶是一种味美可口、有益健康的乳制品，要想发挥它的保健作用，还需讲究科学的饮用方法。